В центре Перми в милом старинном «пряничном» срубе с небольшим мезонином и ажурными наличниками расположилась безусловная кулинарная достопримечательность города — ресторан национальной коми-пермяцкой кухни «Чоскыт керку», что в переводе на русский язык означает «Вкусный дом». Меню заведения изобилует диковинными кулинарными специалитетами, созданными на основе местных продуктов: вормоснянь, жареха с белыми грибами, кундюмы в молочном соусе, бобрятина с белыми грибами в бухонном хлебе, посекунчики с медвежатиной, пельняни с редькой, юрлинские ушки с сушеными грибами, йола чери с зеленой перловой кашей, тельное из жереха со снытью и грибами, кулиги с черемухой, и многое другое. За таким уставленным диковинными блюдами столом редакция журнала «Наше наследие» встретилась с шеф-поваром и совладельцем ресторана «Чоскыт керку» Егором Хорошутиным — одним из самых молодых шефов Перми.

Н.Н.: Егор, как Вам пришла идея открыть национальное коми-пермяцкое заведение?

Е.Х:. Это семейный бизнес, открыл я его с моими родителями. Еще когда я был совсем маленьким, мы с мамой мечтали, чтобы у нас был ресторан с национальной кухней. А так как у нас в роду коми-пермяцкие корни, неудивительно, что выбор пал именно на эту специализацию. Учитывали, конечно, и всплеск интереса к традициям малых народов, ярким местным блюдам, особенно в связи с развитием в последнее время внутреннего туризма в нашей стране.

Н.Н.: Кого больше среди ваших посетителей сегодня: туристов или местных жителей?

Е.Х.: Точную статистику, конечно, привести будет сложно. Но наши официанты, которые ежедневно общаются с гостями, считают, что в среднем на одного пермяка приходится три-четыре туриста. Плюс мы активно сотрудничаем с турфирмами, поэтому у нас обедает и приезжает на мастер-классы большое количество туристических групп из других регионов.

Н.Н.: А что можно узнать и чему научиться во время таких мастер-классов?

Е.Х.: Как для туристических групп, так и для желающих интересно провести время с друзьями и близкими мы проводим экскурсии по кухне, знакомим их участников с традициями и бытом коми-пермяцкого народа. Во время мастер-класса гости могут узнать не только о местных специалитетах, но и деталях национального костюма, особенностях языка и мифологии.

Во время мастер-класса гости могут узнать не только о местных специалитетах, но и деталях национального костюма, особенностях языка и мифологии.